エスニック食材卸通販アジアンフード（Sakura店）

●油を使わない麺

白石温麺は、油を使わずにつくることを江戸時代からの伝統として守り続けています。油を使わないので酸化がないため胃に優しいのが特長です。 水分を保護する油の代わりに上質のでんぷんを打ち粉に使い、乾燥や切れ、粘りつきがないか、目と手の感触で確かめながら、麺を延ばしていきます。きめ細かな麺の肌が乾燥しないよう、朝は作業が始まる数時間前から工場内の温度・湿度管理を行ない、麺の状態を見て保温や室温調整をはかります。 繊細な麺だから、繊細な手のかけ方を。こうして白石温麺特有のツルツルとしたのどごしの良い、胃に優しい麺が生まれます。

●技の「もみ延べ」

より美味しい麺をつくるため、当社は手延べ製法で培った技を、ライン製造の麺づくりに活かしています。
「もみ延べ」は当社独自の製法。熟成箱で麺を熟成させ、麺帯をもんで延ばすことで、手延べに近い味わいを実現しています。またライン製造でも、日々の気温・湿度を見て、最も適した塩分濃度や乾燥の時間、麺帯の温度などを、手延べ製造の技に基づいて判断。より食感の良い、美味しい麺をつくっています。